Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
2 fazanten,1 kip, 2 uien,1 laurierblad,500 gr kalfsbeenderen,2 kruidnagels,1 prei,1selder,1 wortel,100 gr champignons,10 peterseliestengels,1 el tomatenpuree,1 takje tijm,10 geplette peperkorrels.
Voor het klaren van de bouillon: 2 wortelen,1/2 bleekselder,2 preien,3 a 4 eetlepels tomatenpuree,300 gr rundsgehakt,1 teentje look,1 takje tijm,1laurierblad,12 a 15 eiwitten.
Voorbereiding:
De filet en de bouten van de fazant verwijderen(kan voor een andere berijding dienen)De karkassen sauteren in wat olie,voeg de wortelen toe en laat meekleuren,ook 1 el tomatenpuree toevoegen.Breng water aan de kook in een grote soepketel,voeg de groenten toe(grof gesneden)alsook de kalfsbeenderen en de kruiden,laat 1 uur koken,dan de kakassen bijvoegen.Laat nog een uur koken,afschuimen,zeven en ontvetten.
Bereidingswijze:
Dan de soep klaren:
De groenten zeer fijn snijden en mengen met de tomatenpuree,rundsgehakt,kruiden en eiwitten.Klop los met een klopper.Giet de fond bij de massa en laat onder voortdurend roeren aan de kook komen.Laat 1/2 uur zachtjes koken(niet meer roeren).De koek die boven komt drijven in het midden openmaken en met een pollepel voorzichtig het vocht uitscheppen en zeven door een doek.Indien gewenst voor het opdienen nog wat fijn gesneden groenten bijvoegen.( de kruiding proeven)
|
|